LunchMiddagÖsterrikeEuropaSoppor & grytor

Klassisk österrikisk griesnockerlsoppa

Name: Klassisk österrikisk griesnockerlsoppa
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 st Gul lök; 500 g Märgpipa; 2 l Vatten; 1 st Soppgrönsaker (grovhackade soppgrönsaker (purjolök, morot, palsternacka, rotselleri)); 2 g Enbär; 5 g Libbsticka; 1 st Lagerblad; 1 krm Salt (efter smak); 3 st Äggvitor; 100 g Mannagryn; 25 g Smör; 225 ml Mjölk 3%; 1 krm Svartpeppar; 1 krm Salt; 1 st Ägg; 2 st Äggulor; 1 tsk Muskotnöt (nymalen); 10 g Gräslök (finklippt)

En värmande klassiker från de österrikiska värdshusen. Luftiga, mjuka mannagrynsklimpar serveras i en klar, mustig oxbuljong och toppas med rikligt med nyskuren gräslök. Enkel, gedigen husmanskost när den är som allra bäst.

Skapad av Flavrloop

starstarstarstarstar

0.0 (0 reviews)

schedule

Förberedelsetid 30 min

timer

Tillagningstid 90 min

signal_cellular_alt

Svårighetsgrad Medel

stacked_bar_chart

Näringsinnehåll

per portion

local_fire_department

Kalorier 480 kcal

Protein 38g

Kolhydrater 31g

Fett 21g

Instruktioner

8 steg

Förhindra att skärmen slocknar

Skala löken och dela den på mitten. Rosta snittytan i en torr stekpanna tills den blir riktigt mörkbrun – det ger buljongen en djup och fin färg.

1 st Gul lök

Skölj märgbenen i kallt vatten. Lägg dem i en rymlig kastrull tillsammans med soppgrönsakerna och den rostade löken. Täck med vatten och koka upp. Låt sjuda i ungefär en timme och skumma av ytan regelbundet.

500 g Märgpipa, 2 l Vatten, 1 st Soppgrönsaker (grovhackade soppgrönsaker (purjolök, morot, palsternacka, rotselleri))

Tillsätt kryddorna och låt soppan sjuda i ytterligare 30 minuter. Låt den svalna något och skeda bort överflödigt fett från ytan.

2 g Enbär, 5 g Libbsticka, 1 st Lagerblad

För att klara buljongen: vispa ihop äggvitorna med 1,5 dl kallt vatten. Rör försiktigt ner blandningen i buljongen och värm långsamt tills den klarnar. Sila genom en ren kökshandduk eller silduk och smaka av med salt.

1 krm Salt (efter smak), 3 st Äggvitor

Gör klimparna: smält smöret i en kastrull. Rör ner mannagryn och mjölk, och låt sjuda under omrörning tills smeten släpper från kastrullens botten och blir till en fast massa. Ta av från värmen och låt svalna en aning.

100 g Mannagryn, 25 g Smör, 225 ml Mjölk 3%

Rör snabbt ner det hela ägget och äggulorna i smeten. Smaka av med salt, peppar och nymalen muskotnöt. Låt smeten vila i cirka 10 minuter.

1 krm Svartpeppar, 1 krm Salt, 1 st Ägg, 2 st Äggulor, 1 tsk Muskotnöt (nymalen)

Forma ovala klimpar (queneller) med hjälp av två matskedar. Lägg ner dem i rikligt med kokande, saltat vatten. Låt koka upp helt kort och låt dem sedan sjuda försiktigt på svag värme under lock i 10–15 minuter.

Lägg mannagrynsklimparna i djupa tallrikar, slå över den heta buljongen och toppa rikligt med finklippt gräslök.

10 g Gräslök (finklippt)

Klar!

Gillade du att laga detta?

Recensioner & Betyg

0.0

starstarstarstarstar

Baserat på 0 recensioner

Inga recensioner än. Bli den första att recensera detta recept!

Du kanske också gillar

Klassisk Tafelspitz med wienska tillbehör

Den österrikiska husmanskostens självklara kronjuvel – långkokt oxbringa eller rostbiff som sjuds mör i en fyllig buljong med rotfrukter. Rätten var kejsar Franz Josephs personliga favorit och serveras traditionellt med råstekt potatis (Erdäpfelschmarrn), krämig gräslökssås och syrlig äppelpepparrot. En perfekt bjudrätt till en lång och stillsam söndagsmiddag.

Flavrloop

255 min • Svår

Österrikisk pannkakssoppa (Frittatensuppe)

Frittatensuppe är en riktig österrikisk klassiker där strimlad pannkaka får dra i en het, klar buljong. En enkel och värmande soppa som ofta serveras i Alperna efter en dag utomhus. Med få ingredienser och djupa smaker är det här ren vardagslyx i all sin enkelhet.

Flavrloop

20 min • Lätt

Wienersk potatissoppa (Wiener Erdäpfelsuppe)

En värmande klassiker från Wiens traditionella krogkultur, där enkla råvaror förvandlas till ren njutning. Rökt sidfläsk och skogssvamp ger en fyllig, mustig bas åt de mjuka potatistärningarna. Soppan rundas av med syrad grädde och torkade örter – rustik, mättande och självklar en kylig höstkväll.

Flavrloop

50 min • Medel

Klassisk österrikisk griesnockerlsoppa

Förberedelsetid 30 min

Tillagningstid 90 min

Portioner 4

Ingredienser

1 st Gul lök

500 g Märgpipa

2 l Vatten

1 st Soppgrönsaker (grovhackade soppgrönsaker (purjolök, morot, palsternacka, rotselleri))

2 g Enbär

5 g Libbsticka

1 st Lagerblad

1 krm Salt (efter smak)

3 st Äggvitor

100 g Mannagryn

25 g Smör

225 ml Mjölk 3%

1 krm Svartpeppar

1 krm Salt

1 st Ägg

2 st Äggulor

1 tsk Muskotnöt (nymalen)

10 g Gräslök (finklippt)

Näringsinnehåll

Kalorier 480 kcal

Protein 38g

Kolhydrater 31g

Fett 21g

Instruktioner

1.
Skala löken och dela den på mitten. Rosta snittytan i en torr stekpanna tills den blir riktigt mörkbrun – det ger buljongen en djup och fin färg.

1 st Gul lök
2.
Skölj märgbenen i kallt vatten. Lägg dem i en rymlig kastrull tillsammans med soppgrönsakerna och den rostade löken. Täck med vatten och koka upp. Låt sjuda i ungefär en timme och skumma av ytan regelbundet.

500 g Märgpipa, 2 l Vatten, 1 st Soppgrönsaker (grovhackade soppgrönsaker (purjolök, morot, palsternacka, rotselleri))
3.
Tillsätt kryddorna och låt soppan sjuda i ytterligare 30 minuter. Låt den svalna något och skeda bort överflödigt fett från ytan.

2 g Enbär, 5 g Libbsticka, 1 st Lagerblad
4.
För att klara buljongen: vispa ihop äggvitorna med 1,5 dl kallt vatten. Rör försiktigt ner blandningen i buljongen och värm långsamt tills den klarnar. Sila genom en ren kökshandduk eller silduk och smaka av med salt.

1 krm Salt (efter smak), 3 st Äggvitor
5.
Gör klimparna: smält smöret i en kastrull. Rör ner mannagryn och mjölk, och låt sjuda under omrörning tills smeten släpper från kastrullens botten och blir till en fast massa. Ta av från värmen och låt svalna en aning.

100 g Mannagryn, 25 g Smör, 225 ml Mjölk 3%
6.
Rör snabbt ner det hela ägget och äggulorna i smeten. Smaka av med salt, peppar och nymalen muskotnöt. Låt smeten vila i cirka 10 minuter.

1 krm Svartpeppar, 1 krm Salt, 1 st Ägg, 2 st Äggulor, 1 tsk Muskotnöt (nymalen)
7.
Forma ovala klimpar (queneller) med hjälp av två matskedar. Lägg ner dem i rikligt med kokande, saltat vatten. Låt koka upp helt kort och låt dem sedan sjuda försiktigt på svag värme under lock i 10–15 minuter.
8.
Lägg mannagrynsklimparna i djupa tallrikar, slå över den heta buljongen och toppa rikligt med finklippt gräslök.

10 g Gräslök (finklippt)

Utskrivet från Flavrloop