LunchMiddagÖsterrikeEuropaSoppor & grytor

Wienersk potatissoppa (Wiener Erdäpfelsuppe)

Name: Wienersk potatissoppa (Wiener Erdäpfelsuppe)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g Potatis; 100 g Soppgrönsaker (morötter, palsternacka och rotselleri); 50 g Bacon; 1 st Rotselleri; 1 st Gul lök; 10 g Karljohanssvamp, torkad; 4 msk Rapsolja; 1,3 l Köttbuljong; 2 msk Vetemjöl; 10 g Bladpersilja, färsk; 1 krm Mejram, torkad; 1 msk Kummin, malen; 1 st Vitlöksklyftor; 1 st Lagerblad; 2 msk Gräddfil; 1 krm Salt (efter smak); 1 krm Svartpeppar (efter smak); 1 msk Äppelcidervinäger

En värmande klassiker från Wiens traditionella krogkultur, där enkla råvaror förvandlas till ren njutning. Rökt sidfläsk och skogssvamp ger en fyllig, mustig bas åt de mjuka potatistärningarna. Soppan rundas av med syrad grädde och torkade örter – rustik, mättande och självklar en kylig höstkväll.

Skapad av Flavrloop

starstarstarstarstar

0.0 (0 reviews)

Wienersk potatissoppa (Wiener Erdäpfelsuppe)

schedule

Förberedelsetid 20 min

timer

Tillagningstid 30 min

signal_cellular_alt

Svårighetsgrad Medel

stacked_bar_chart

Näringsinnehåll

per portion

local_fire_department

Kalorier 342 kcal

Protein 9g

Kolhydrater 28g

Fett 20g

Instruktioner

6 steg

Förhindra att skärmen slocknar

Lägg torkad karljohansvamp i en skål med ljummet vatten och låt svälla. Tärna fläsk, lök, rotfrukter, stjälkselleri och potatis i jämna, fina bitar på ungefär en centimeter.

200 g Potatis, 100 g Soppgrönsaker (morötter, palsternacka och rotselleri), 50 g Bacon, 1 st Rotselleri, 1 st Gul lök, 10 g Karljohanssvamp, torkad

Hetta upp rapsoljan i en tjockbottnad gryta och stek fläsket tills det börjar få fin färg och bli krispigt. Vänd ner lök och rotfrukter och fräs alltsammans tills löken mjuknat och blivit glansig.

4 msk Rapsolja

Pudra över vetemjölet och rör om så att det fördelar sig jämnt. Låt fräsa en kort stund för att få bort mjölsmaken. Späd sedan med oxbuljongen, lite i taget, under ständig vispning så att soppan blir helt slät och klumpfri.

1,3 l Köttbuljong, 2 msk Vetemjöl

Krossa eller finhacka vitlöken. Lyft upp den blötlagda svampen, hacka den grovt och lägg ner i grytan. Sila svampvattnet genom en finmaskig sil och häll även det i soppan. Tillsätt mejram, malen kummin, lagerblad, persilja och vitlök. Låt koka upp på svag värme.

10 g Bladpersilja, färsk, 1 krm Mejram, torkad, 1 msk Kummin, malen, 1 st Vitlöksklyftor, 1 st Lagerblad

Vänd ner potatisen och låt soppan småputtra på medelvärme i 15–20 minuter tills potatisbitarna är helt mjuka.

Avsluta med att smaka av med vinäger och rör ner gräddfil eller crème fraîche för en krämig konsistens. Smaka slutligen av med salt och ordentligt med nymalen svartpeppar.

2 msk Gräddfil, 1 krm Salt (efter smak), 1 krm Svartpeppar (efter smak), 1 msk Äppelcidervinäger

Klar!

Gillade du att laga detta?

Recensioner & Betyg

0.0

starstarstarstarstar

Baserat på 0 recensioner

Inga recensioner än. Bli den första att recensera detta recept!

Du kanske också gillar

Klassisk Tafelspitz med wienska tillbehör

Den österrikiska husmanskostens självklara kronjuvel – långkokt oxbringa eller rostbiff som sjuds mör i en fyllig buljong med rotfrukter. Rätten var kejsar Franz Josephs personliga favorit och serveras traditionellt med råstekt potatis (Erdäpfelschmarrn), krämig gräslökssås och syrlig äppelpepparrot. En perfekt bjudrätt till en lång och stillsam söndagsmiddag.

Flavrloop

255 min • Svår

Klassisk österrikisk griesnockerlsoppa

En värmande klassiker från de österrikiska värdshusen. Luftiga, mjuka mannagrynsklimpar serveras i en klar, mustig oxbuljong och toppas med rikligt med nyskuren gräslök. Enkel, gedigen husmanskost när den är som allra bäst.

Flavrloop

120 min • Medel

Österrikisk pannkakssoppa (Frittatensuppe)

Frittatensuppe är en riktig österrikisk klassiker där strimlad pannkaka får dra i en het, klar buljong. En enkel och värmande soppa som ofta serveras i Alperna efter en dag utomhus. Med få ingredienser och djupa smaker är det här ren vardagslyx i all sin enkelhet.

Flavrloop

20 min • Lätt

Wienersk potatissoppa (Wiener Erdäpfelsuppe)

Förberedelsetid 20 min

Tillagningstid 30 min

Portioner 4

Ingredienser

200 g Potatis

100 g Soppgrönsaker (morötter, palsternacka och rotselleri)

50 g Bacon

1 st Rotselleri

1 st Gul lök

10 g Karljohanssvamp, torkad

4 msk Rapsolja

1,3 l Köttbuljong

2 msk Vetemjöl

10 g Bladpersilja, färsk

1 krm Mejram, torkad

1 msk Kummin, malen

1 st Vitlöksklyftor

1 st Lagerblad

2 msk Gräddfil

1 krm Salt (efter smak)

1 krm Svartpeppar (efter smak)

1 msk Äppelcidervinäger

Näringsinnehåll

Kalorier 342 kcal

Protein 9g

Kolhydrater 28g

Fett 20g

Instruktioner

1.
Lägg torkad karljohansvamp i en skål med ljummet vatten och låt svälla. Tärna fläsk, lök, rotfrukter, stjälkselleri och potatis i jämna, fina bitar på ungefär en centimeter.

200 g Potatis, 100 g Soppgrönsaker (morötter, palsternacka och rotselleri), 50 g Bacon, 1 st Rotselleri, 1 st Gul lök, 10 g Karljohanssvamp, torkad
2.
Hetta upp rapsoljan i en tjockbottnad gryta och stek fläsket tills det börjar få fin färg och bli krispigt. Vänd ner lök och rotfrukter och fräs alltsammans tills löken mjuknat och blivit glansig.

4 msk Rapsolja
3.
Pudra över vetemjölet och rör om så att det fördelar sig jämnt. Låt fräsa en kort stund för att få bort mjölsmaken. Späd sedan med oxbuljongen, lite i taget, under ständig vispning så att soppan blir helt slät och klumpfri.

1,3 l Köttbuljong, 2 msk Vetemjöl
4.
Krossa eller finhacka vitlöken. Lyft upp den blötlagda svampen, hacka den grovt och lägg ner i grytan. Sila svampvattnet genom en finmaskig sil och häll även det i soppan. Tillsätt mejram, malen kummin, lagerblad, persilja och vitlök. Låt koka upp på svag värme.

10 g Bladpersilja, färsk, 1 krm Mejram, torkad, 1 msk Kummin, malen, 1 st Vitlöksklyftor, 1 st Lagerblad
5.
Vänd ner potatisen och låt soppan småputtra på medelvärme i 15–20 minuter tills potatisbitarna är helt mjuka.
6.
Avsluta med att smaka av med vinäger och rör ner gräddfil eller crème fraîche för en krämig konsistens. Smaka slutligen av med salt och ordentligt med nymalen svartpeppar.

2 msk Gräddfil, 1 krm Salt (efter smak), 1 krm Svartpeppar (efter smak), 1 msk Äppelcidervinäger

Utskrivet från Flavrloop