Instruktioner

1. 1.

   Blanda mjölsorterna med ägg och en nypa salt. Arbeta ihop till en smidig och elastisk pastadeg. Plasta in degen och låt den vila i kylskåpet i minst en timme.

   400 g Mannagryn, 400 g Vetemjöl, 8 st Ägg, 1 krm Salt

2. 2.

   Koka spenaten i lättsaltat vatten i cirka tio minuter och häll av i ett durkslag. Låt svalna och krama sedan ur all överflödig vätska ordentligt innan du lägger den i en bunke.

   500 g Spenat, färsk

3. 3.

   Finhacka löken och stek den mjuk och gyllenbrun i olivolja. Vänd ner den i bunken med spenat.

   0,5 st Gul lök

4. 4.

   Finhacka svampen och stek tills vätskan har kokat in, utan att den blir torr. Salta lätt och häll över i bunken.

   150 g Svamp

5. 5.

   Finhacka eller mixa valnötterna och riv parmesanen. Blanda ner i bunken tillsammans med ricotta, salt och peppar och rör ihop till en jämn och krämig fyllning.

   300 g Ricotta, 50 g Valnötter, 50 g Parmesan, 1 krm Salt, 1 krm Svartpeppar

6. 6.

   Kavla ut den vilade pastadegen tunt, antingen med kavel eller i en pastamaskin.

7. 7.

   Lägg ett ark pastadeg över formen och klicka i fyllning i varje fördjupning. Täck med ett till degark och kavla över formen så att kanterna förseglas och kuddarna stansas ut.

8. 8.

   Låt pastan torka en stund på en mjölad yta. Koka sedan i rikligt med saltat vatten tills kuddarna flyter upp till ytan.

9. 9.

   Smält smöret på låg värme tillsammans med färsk salvia och nymalen svartpeppar så att smakerna sätter sig.

   50 g Smör, 10 st Salviablad, färska

10. 10.

    Lägg upp nykokta sorrentinos på tallrikar, ringla över salviasmöret och toppa gärna med lite extra riven parmesan.