LunchMiddagGlutenfrittMjölkfrittBrasilienSydamerikaSoppor & grytor

Feijoada – brasiliansk böngryta

Name: Feijoada – brasiliansk böngryta
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 350 g Svarta bönor, torkade; 50 g Salladslök; 150 g Gul lök; 1 msk Olivolja; 1 st Vitlöksklyftor; 50 g Gul lök (spara en del till fläskläggen); 1 kg Rökt fläsklägg; 225 g Skinka (tärnad); 225 g Bacon (tärnat); 50 g Gul lök (resterande lök); 2 st Lagerblad; 1 krm Koriander, malen; 1 krm Svartpeppar; 1 krm Salt; 1 st Koriander, färsk (cirka 1 dl hackad); 1 st Bladpersilja, färsk (cirka 1/2 dl hackad)

Feijoada är Brasiliens nationalrätt och en riktig klassiker för helgmiddagen. Här kokas svarta bönor långsamt tillsammans med rökig fläsklägg, bacon och charkuterier tills grytan blir fyllig och mustig. Kryddningen är enkel med lagerblad och koriander, och resultatet är ren och skär tröstmat som är som gjord för att samlas kring och dela.

Skapad av Flavrloop

starstarstarstarstar

0.0 (0 reviews)

schedule

Förberedelsetid 20 min

timer

Tillagningstid 180 min

signal_cellular_alt

Svårighetsgrad Medel

stacked_bar_chart

Näringsinnehåll

per portion

local_fire_department

Kalorier 509 kcal

Protein 38g

Kolhydrater 26g

Fett 31g

Instruktioner

7 steg

Förhindra att skärmen slocknar

Blötlägg de torkade svarta bönorna i rikligt med kallt vatten över natten. Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna noga innan det är dags att laga grytan.

350 g Svarta bönor, torkade

Finhacka salladslök, gul lök och vitlök. Hetta upp en skvätt olja i en stor gryta, gärna en gjutjärnsgryta. Fräs salladslöken, vitlöken och ungefär hälften av den gula löken på medelvärme tills allt har mjuknat och doftar gott.

50 g Salladslök, 150 g Gul lök, 1 msk Olivolja, 1 st Vitlöksklyftor

Vänd ner de blötlagda bönorna i grytan och fyll på med vatten så att det täcker med råge (cirka 7–8 cm över bönorna). Koka upp, sänk värmen och låt sjuda utan lock i ungefär 2 timmar tills bönorna börjar mjukna.

Under tiden bönorna kokar: lägg fläskläggen i en mindre kastrull tillsammans med en nypa lök och täck med vatten. Sjud tills köttet är helt mört och släpper från benet, cirka en timme. Häll av kokvattnet och lägg över köttet i den stora böngrytan.

50 g Gul lök (spara en del till fläskläggen), 1 kg Rökt fläsklägg

Värm ugnen till 190°C. Lägg tärnad skinka, bacon och resten av den gula löken i en ugnsform. Rosta i ugnen i cirka 15 minuter tills allt har fått fin färg och blivit lätt krispigt.

225 g Skinka (tärnad), 225 g Bacon (tärnat), 50 g Gul lök (resterande lök)

Häll av det överflödiga fettet från det ugnsrostade köttet och rör ner kött och lök i grytan. Tillsätt lagerblad och mald koriander. Smaka av med salt och peppar och låt allt småputtra tillsammans i ytterligare 30 minuter så att smakerna kokar ihop.

2 st Lagerblad, 1 krm Koriander, malen, 1 krm Svartpeppar, 1 krm Salt

Vänd ner färskhackad koriander och persilja precis innan servering för en fräsch och örtig avslutning.

1 st Koriander, färsk (cirka 1 dl hackad), 1 st Bladpersilja, färsk (cirka 1/2 dl hackad)

lightbulb Kockens tips

Servera gärna på traditionellt vis med kokt vitt ris, smörstekt bladkål eller grönkål samt färska apelsinklyftor som bryter av mot det feta. Grytan blir nästan ännu godare om du lagar den dagen innan, eftersom smakerna sätter sig ordentligt över natten.

Klar!

Gillade du att laga detta?

Recensioner & Betyg

0.0

starstarstarstarstar

Baserat på 0 recensioner

Inga recensioner än. Bli den första att recensera detta recept!

Du kanske också gillar

Bobó de Camarão – brasiliansk räkgryta

Följ med till Bahias soliga kust med Bobó de Camarão, en krämig och fyllig räkgryta med djupa rötter i det afrobrasilianska köket. Hemligheten sitter i den lena basen på kokt kassava (maniok) och kokosmjölk, som får sin karakteristiska, varma färg från röd palmolja (dendê). Saftiga räkor får sjuda i en smakrik sås med ingefära, paprika och färsk koriander. Servera gärna grytan med ett luftigt vitt ris och njut i gott sällskap.

Flavrloop

80 min • Medel

Moqueca Baiana – brasiliansk fiskgryta

Moqueca Baiana kommer från kusten i delstaten Bahia och är en fyllig fiskgryta med rötter i det afrobrasilianska köket. Basen görs på krämig kokosmjölk, lime, spiskummin, paprika och tomat som får koka ihop till en smakrik sås. Torsken får sjuda mjukt i grytan, vilket ger en rätt som känns både fräsch och mättande. En lättlagad klassiker från nordöstra Brasilien som sköter sig själv på spisen.

Flavrloop

35 min • Medel

Vatapá (brasiliansk fisk- och räkgryta)

Vatapá är en krämig, fyllig skaldjursgryta från kusten i delstaten Bahia i Brasilien. Basen består av en slät pasta på bröd, kokosmjölk och jordnötter som ger en nötig och djup smakbotten åt vit fisk och saftiga räkor. Den karakteristiska röda palmoljan (dendê) ger grytan dess gyllengula färg och typiska afrobrasilianska ton. Tillsammans med färsk lime och örter blir det en värmande, mättande och smakrik klassiker.

Flavrloop

50 min • Medel

Feijoada – brasiliansk böngryta

Förberedelsetid 20 min

Tillagningstid 180 min

Portioner 8

Ingredienser

350 g Svarta bönor, torkade

50 g Salladslök

150 g Gul lök

1 msk Olivolja

1 st Vitlöksklyftor

50 g Gul lök (spara en del till fläskläggen)

1 kg Rökt fläsklägg

225 g Skinka (tärnad)

225 g Bacon (tärnat)

50 g Gul lök (resterande lök)

2 st Lagerblad

1 krm Koriander, malen

1 krm Svartpeppar

1 krm Salt

1 st Koriander, färsk (cirka 1 dl hackad)

1 st Bladpersilja, färsk (cirka 1/2 dl hackad)

Näringsinnehåll

Kalorier 509 kcal

Protein 38g

Kolhydrater 26g

Fett 31g

Instruktioner

1.
Blötlägg de torkade svarta bönorna i rikligt med kallt vatten över natten. Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna noga innan det är dags att laga grytan.

350 g Svarta bönor, torkade
2.
Finhacka salladslök, gul lök och vitlök. Hetta upp en skvätt olja i en stor gryta, gärna en gjutjärnsgryta. Fräs salladslöken, vitlöken och ungefär hälften av den gula löken på medelvärme tills allt har mjuknat och doftar gott.

50 g Salladslök, 150 g Gul lök, 1 msk Olivolja, 1 st Vitlöksklyftor
3.
Vänd ner de blötlagda bönorna i grytan och fyll på med vatten så att det täcker med råge (cirka 7–8 cm över bönorna). Koka upp, sänk värmen och låt sjuda utan lock i ungefär 2 timmar tills bönorna börjar mjukna.
4.
Under tiden bönorna kokar: lägg fläskläggen i en mindre kastrull tillsammans med en nypa lök och täck med vatten. Sjud tills köttet är helt mört och släpper från benet, cirka en timme. Häll av kokvattnet och lägg över köttet i den stora böngrytan.

50 g Gul lök (spara en del till fläskläggen), 1 kg Rökt fläsklägg
5.
Värm ugnen till 190°C. Lägg tärnad skinka, bacon och resten av den gula löken i en ugnsform. Rosta i ugnen i cirka 15 minuter tills allt har fått fin färg och blivit lätt krispigt.

225 g Skinka (tärnad), 225 g Bacon (tärnat), 50 g Gul lök (resterande lök)
6.
Häll av det överflödiga fettet från det ugnsrostade köttet och rör ner kött och lök i grytan. Tillsätt lagerblad och mald koriander. Smaka av med salt och peppar och låt allt småputtra tillsammans i ytterligare 30 minuter så att smakerna kokar ihop.

2 st Lagerblad, 1 krm Koriander, malen, 1 krm Svartpeppar, 1 krm Salt
7.
Vänd ner färskhackad koriander och persilja precis innan servering för en fräsch och örtig avslutning.

1 st Koriander, färsk (cirka 1 dl hackad), 1 st Bladpersilja, färsk (cirka 1/2 dl hackad)

Kockens tips

Utskrivet från Flavrloop